Кислый пирофосфат натрия пищевой Е450(i)
Марки: SAPP 10, SAPP 28, SAPP 40
Химическая формула: Na2H2Р2O7
Номер CAS: 7758-16-9
Синонимы: дигидропирофосфат натрия, соль щелочного металла натрия и пирофосфорной кислоты, динатрийфосфат, кислый фосфат
Молекулярная масса: 221,94
Упаковка: Бумажные мешки по 25 кг
Химическая формула: Na2H2Р2O7
Номер CAS: 7758-16-9
Синонимы: дигидропирофосфат натрия, соль щелочного металла натрия и пирофосфорной кислоты, динатрийфосфат, кислый фосфат
Молекулярная масса: 221,94
Упаковка: Бумажные мешки по 25 кг
Алексей
Руководитель направления
+7 499 110 00 61 доб. 51
__________________________
Арюна
Менеджер по продажам
+7 499 110 00 61 доб. 52
__________________________
Наталия
Менеджер по продажам
+7 499 110 00 61 доб. 53
Руководитель направления
+7 499 110 00 61 доб. 51
__________________________
Арюна
Менеджер по продажам
+7 499 110 00 61 доб. 52
__________________________
Наталия
Менеджер по продажам
+7 499 110 00 61 доб. 53
Кислый пирофосфат натрия: описание и свойства
| Характеристика | SAPP 10 | SAPP 28 | SAPP 40 |
|---|---|---|---|
| Скорость реакции | 8,0 – 12,0 | 26,0 – 30,0 | 38,0 – 42,0 |
| Чистота, % | мин. 95,0 | мин. 95,0 | мин. 95,0 |
| Оксид фосфора, % | 63,0 – 64,5 | 63,0 – 64,5 | 63,0 – 64,5 |
| Мышьяк, ppm | макс. 1 | макс. 1 | макс. 1 |
| Фторид, ppm | макс. 10 | макс. 10 | макс. 10 |
| Нерастворимые в воде вещества, % | макс. 1,0 | макс. 1,0 | макс. 1,0 |
| рН (1% раствор) | 3,7 – 5,0 | 3,7 – 5,0 | 3,7 – 5,0 |
| Потери при сушке (105С, 4 часа), % | макс. 0,5 | макс. 0,5 | макс. 0,5 |
| Кадмий, ppm | макс. 1,0 | макс. 1,0 | макс. 1,0 |
| Свинец, ppm | макс. 1,0 | макс. 1,0 | макс. 1,0 |
| Ртуть, ppm | макс. 1,0 | макс. 1,0 | макс. 1,0 |
| Число нейтрализации | мин. 70,0 | мин. 70,0 | мин. 70,0 |
| Алюминий, ppm | макс. 200 | макс. 200 | макс. 200 |
Кислый пирофосфат натрия - это пищевая добавка, представляющая собой порошок или гранулы белого цвета, очень хорошо растворим в воде. Пирофосфат натрия применяется в хлебобулочной отрасли при приготовлении кексов, булочек, пончиков, пекарских смесей и др. В пищевых продуктах он действует как буфер, закваска, модификатор, эмульгатор, питательное вещество и консервант.
Разные виды кислого пирофосфата натрия (САПП 10, САПП 28, САПП 40) позволяют регулировать степень газообразования в тесте во время процесса выпекания готовых изделий, таких как кексы и маффины. В зависимости от рецептуры теста (в частности, от количества добавляемых жиров и сахара) виды кислого пирофосфата натрия обеспечивают нужный объём и текстуру готовых изделий.
SAPP 10 имеет низкую скорость реакции с содой, что позволяет достичь грубой структуры пор. Применяется для изготовления коржей, пряников, изделий из замороженного теста.
SAPP 28 с умеренной скоростью реакции с содой даёт средние по величине поры. Применяется при выпечке хлеба, блинов, лепешек, слоеных пирожных.
SAPP 40 обладает высокой скоростью реакции с содой. Создаёт мелкие поры и применяется для изготовления эклеров, воздушных тортов, бисквитов.
Также кислый фосфат используется в приготовлении плавленых сыров, полуфабрикатов, быстрозамороженных продуктов, сухих готовых смесей.
Рекомендуемые условия хранения: хранить в сухом, хорошо вентилируемом помещении.
Разные виды кислого пирофосфата натрия (САПП 10, САПП 28, САПП 40) позволяют регулировать степень газообразования в тесте во время процесса выпекания готовых изделий, таких как кексы и маффины. В зависимости от рецептуры теста (в частности, от количества добавляемых жиров и сахара) виды кислого пирофосфата натрия обеспечивают нужный объём и текстуру готовых изделий.
SAPP 10 имеет низкую скорость реакции с содой, что позволяет достичь грубой структуры пор. Применяется для изготовления коржей, пряников, изделий из замороженного теста.
SAPP 28 с умеренной скоростью реакции с содой даёт средние по величине поры. Применяется при выпечке хлеба, блинов, лепешек, слоеных пирожных.
SAPP 40 обладает высокой скоростью реакции с содой. Создаёт мелкие поры и применяется для изготовления эклеров, воздушных тортов, бисквитов.
Также кислый фосфат используется в приготовлении плавленых сыров, полуфабрикатов, быстрозамороженных продуктов, сухих готовых смесей.
Рекомендуемые условия хранения: хранить в сухом, хорошо вентилируемом помещении.
Направить запрос
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и
соглашаетесь c политикой конфиденциальности.