Кислый пирофосфат натрия - это пищевая добавка, представляющая собой порошок или гранулы белого цвета. Пирофосфат натрия очень хорошо растворим в воде.

Кислый пирофосфат натрия широко применяется в пищевой промышленности, особенно в хлебобулочной отрасли при приготовлении кексов, булочек, пончиков и др.
В пищевых продуктах он действует как буфер, закваска, модификатор, эмульгатор, питательное вещество и консервант.

Разные виды кислого пирофосфата натрия (САПП 10, САПП 28, САПП 40) позволяют регулировать степень газообразования в тесте во время процесса выпекания готовых изделий, таких как кексы и маффины.
В зависимости от рецептуры теста (в частности, от количества добавляемых жиров и сахара) виды кислого пирофосфата натрия обеспечивают нужный объём и текстуру готовых изделий.

Также кислый фосфат используется в приготовлении:

• плавленых сыров,
• полуфабрикатов,
• быстрозамороженных продуктов,
• сухих готовых смесей.