Пищевой лактат натрия Е325 – это водный раствор натриевой соли молочной кислоты, представляющий собой бесцветную или слегка желтоватую вязкую жидкость со слабосоленым вкусом, с легким характерным запахом или не пахнущую вовсе.

Натрий молочнокислый легко растворим в воде. Лактат натрия способен снижать коэффициент активности воды, в результате чего бактериальные клетки теряют способность к росту и размножению.
Лактат натрия является пищевой добавкой и может действовать как агент влагоудерживающий.

Применение лактата натрия в процессе приготовления продуктов способствует:

• регулированию кислотности,
• увеличению срока годности,
• улучшению вкуса и запаха,
• стабилизации цвета и текстуры,
• усилению действия антиоксидантов,
• защищает от обветривания, высыхания и окисления.

Хранить молочнокислый лактат натрия необходимо в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте в закрытой упаковке.