Яблочная кислота (Е296)

Яблочная кислота (Е296) — природная органическая кислота, содержащаяся в кислых плодах и ягодах: яблоках, вишне, винограде, крыжовнике и многих других. В промышленности её получают синтетически. Внешне это бесцветный гигроскопичный порошок с мягким приятным вкусом и без специфического запаха. Хорошо растворяется в воде и этаноле, плохо — в эфире.

Химические свойства

Яблочная кислота относится к двухосновным гидроксикислотам. Молекула содержит одну гидроксильную и две карбоксильные группы, что обеспечивает мягкую, пролонгированную кислотность в сравнении с лимонной или уксусной. Вещество проявляет свойства антиоксиданта: замедляет окислительные процессы в продуктах и продлевает срок их годности.

Применение в пищевой промышленности

Яблочная кислота зарегистрирована как пищевая добавка Е296 и используется в роли регулятора кислотности, консерванта и стабилизатора. Благодаря приятному фруктовому послевкусию она особенно востребована там, где важна органолептика готового продукта.

Хлебопечение и кондитерская отрасль. Яблочная кислота улучшает структуру теста, регулирует pH и усиливает вкусовой профиль выпечки. В производстве кондитерских изделий — карамели, желе, мармелада, пастилы, кексов и маффинов — она обеспечивает характерную лёгкую кислинку и стабилизирует текстуру.

Напитки. В безалкогольных газированных напитках и соках кислоты придают свежий, натуральный вкус. Яблочная кислота мягче воспринимается на вкус, чем лимонная, поэтому её часто выбирают для премиальных рецептур.

Молочная и замороженная продукция. Добавка стабилизирует кислотность йогуртов, десертов и мороженого, предотвращая нежелательные изменения вкуса при хранении.

Виноделие. Яблочная кислота регулирует кислотный баланс вина, участвует в процессе яблочно-молочного брожения и корректирует органолептические характеристики готового напитка.

Упаковка и хранение

АО ХИМБРОКЕР поставляет продукт в мешках по 25 кг. Хранить в плотно закрытой оригинальной упаковке в сухом месте.

Заказать яблочную кислоту оптом по актуальной цене можно у менеджера АО ХИМБРОКЕР — мы отгружаем ингредиенты крупными партиями для производств любого масштаба.