Пектин (E440) цитрусовый
Пектин (E440) цитрусовый
Номер CAS
9000-69-5
Марка
CP-101, CP-102, CP-103
Упаковка
Бумажные мешки по 25 кг
Уточните необходимый объём продукции (кратно кг):
-
кг
+
Пектин (E440) цитрусовый: описание и cвойства
CP-101
CP-102
CP-103
Наименование
Значение
Углеводы
27,5
Белки
0
Жиры
0
Значение рН
3,0-3,8 (2,5% водный раствор)
Размер частиц
60 mesh
Степень этерификации,%
58-62
Скорость садки
медленная
Энергетическая ценность, ккал (кДж)/100г
255 (1048)
Простые сахара, г/100г
27,5
Пищевые волокна
72,5
Наименование
Значение
Углеводы
27,5
Белки
0
Жиры
0
Значение рН
3,0-3,8 (2,5% водный раствор)
Размер частиц
60 mesh
Степень этерификации,%
62-66
Скорость садки
средняя
Энергетическая ценность, ккал (кДж)/100г
255 (1048)
Простые сахара, г/100г
27,5
Пищевые волокна
72,5
Наименование
Значение
Углеводы
27,5
Белки
0
Жиры
0
Значение рН
2,8-3,6 (2,5% водный раствор)
Размер частиц
60 mesh
Степень этерификации,%
66-68
Скорость садки
средняя
Энергетическая ценность, ккал (кДж)/100г
255 (1048)
Простые сахара, г/100г
27,5
Пищевые волокна
72,5
Пищевая добавка пектин Е440 представляет собой порошок от белого до кремового цвета, экстрагированный из кожуры цитрусовых или яблока и стандартизированный глюкозой. Применяется в пищевой промышленности в качестве загустителя для приготовления различных кондитерских изделий.
- Пектин (яблочный/цитрусовый) CP-101 - медленно загустевающий высокометаксилированный пектин высокой степени этерификации. При использовании создаёт однородную текстуру с медленной коагуляцией. Применение: жевательный мармелад, жевательные витаминки.
- Пектин (яблочный/цитрусовый) CP-102 - средне загустевающий высокометаксилированный и этерифицированный пектин. Может медленно конденсироваться в продукте, что способствует созданию стабилизированной композиции из мякоти плодов для сохранения крупных кусочков. Применение: мармелад, зефир, пастила, джем.
- Пектин (яблочный/цитрусовый) CP-103 - высококачественный пектин с высоким уровнем содержания эфиров. Способен усилить и освежить вкус и аромат фруктов в продукте. Улучшает вязкость джема, стабилизируя белок в соке. Применение: термостабильные начинки, домашний мармелад, кондитерская глазурь, джемы, повидло.
- Пектин (яблочный) CP-104 - высокоэтерифицированный пектин с высокой степенью метилэтерификации. Пектин СР-104 отлично сохраняет мякоть плода, улучшает вязкость, эффективно предотвращает осаждение воды, придаёт освежающий вкус и кремообразное состояние продукту. Применение: джем, фруктовые и овощные соки, кисломолочные напитки и напитки с кусочками фруктов.
- Пектин (яблочный) CP-105 - высокоэтерифицированный пектин с высокой степенью метилэтерификации. Пектин СР-105 придаёт белку более высокий индекс стабильности, а продукту более густую кремовую текстуру и мягкий вкус. Применение: йогурты, кисломолочные напитки и напитки с кусочками фруктов.
- Пектин (яблочный) CP-201 - пектин низкой степени этерификации и с низким содержанием метилового эфира. Толерантен к ионам кальция (степень кальцифилаксии высокая), потому подходит и для фруктовых, и для молочных продуктов. Применение: йогурты, джем, термостабильные начинки, полуфабрикаты (замороженные ягоды, фрукты, овощи).
- Пектин (яблочный) CP-201А - амидированный (19-25%) пектин низкой степени этерификации, который благодаря эффекту передачи CTE, улучшает текстуру фруктов и значительно увеличивает вязкость йогурта. Степень кальцифилаксии высокая. Применение: йогурты, джем, термостабильные начинки, кондитерская глазурь для тортов.
Таблица соответствия:
| Yuning | Haisheng | Andre |
|---|---|---|
| СР-101 | HSA103 | APA103 |
| СР-102 | HSA105 | APA105 |
| СР-103 | HSA151B | APA51B |
| СР-104 | HSC181 | APC145 |
| СР-105 | HSC121 | APC170 |
| СР-201 | HSC210 | APC210 |
Часто задаваемые вопросы
Пектин цитрусовый и яблочный в чем различие
