Метилцеллюлоза (МЦ, Е461)

Метилцеллюлоза (Е461) – это пищевая добавка, представляющая собой гранулированный или волокнистый порошок от белого до желтоватого цвета без запаха. Существует несколько типов метилцеллюлозы для применения в производстве различных пищевых продуктов, которые отличаются между собой вязкостью, температурой образования геля и температурой растворения в зависимости от степени модификации.

Метилцеллюлоза обладает уникальным качеством обратного гелеобразования, что делает её незаменимым компонентом при производстве продуктов, требующих вторичного разогрева, таких как сосиски, сардельки, пельмени, бургеры, а также вегетарианских продуктов.

В качестве пищевой добавки метилцеллюлоза действует как загуститель, эмульгатор, стабилизатор и носитель. В основном используется в производстве:

• мясных и колбасных изделий и съедобных оболочек для колбас;
• вегетарианских продуктов;
• белков растительного происхождения;
• морепродуктов, креветок, крабовых масс и рыбного филе;
• хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;
• фруктовых, ягодных, кремовых и желеобразных начинок;
• плавленых и твёрдых сыров;
• глазированных сырков, творожных десертов и десертов из молока;
• различных соусов, майонезов и маринадов.

Рекомендуемые условия хранения: хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте в плотно закрытой упаковке.