Мальтодекстрин

Мальтодекстрины (сухие глюкозные сиропы) — продукты, получаемые из кукурузного крахмала в процессе биоконверсии, состоящие из многокомпонентной смеси глюкозы, мальтозы, мальтотриозы и полисахаридов в разных пропорциях.
Мальтодекстрин представляет собой белый однородный сыпучий мелкодисперсный порошок или микрогранулы, без привкуса и постороннего запаха.

Области применения: Мальтодекстрин применяется в качестве углеводного компонента, источника энергии, натурального подсластителя, регулятора сладости, растворителя, загустителя, антикристаллизатора, наполнителя, формующего агента.

Мальтодекстрин ДЕ10 обладает высокой связывающей способностью, хорошо работает в качестве антикристаллизатора, регулятора точки замерзания, заменителя жира и наполнителя. Не даёт сладости.
Подходит для применяется в производстве:

• детского питания;
• безалкогольных и алкогольных напитков;
• молочных продуктов, в т.ч. сухих смесей;
• плодовоовощных консервов;
• продуктов быстрого приготовления, ароматизаторов, красителей, диетических подсластителей и др.;
• безмолочных, витаминизированных смесей;
• мясных продуктов;
• замороженных полуфабрикатов;
• кондитерских изделий.

Мальтодекстрин ДЕ20 обладает низкой связывающей способностью, средней гигроскопичностью и хорошей растворимостью, сладковатый на вкус. Хорошо работает в качестве наполнителя.
Подходит для применяется в производстве:

• детского питания;
• безалкогольных и алкогольных напитков, в т.ч. пива;
• молочных продуктов, в т.ч. сухих смесей;
• хлебобулочных изделий;
• плодовоовощных консервов;
• безмолочных, витаминизированных смесей;
• мясных продуктов;
• кондитерских изделий и мороженых десертов.

Свойства:

• Обеспечение энергетической ценности продуктов. Мальтодекстрин — быстрый углевод, который даёт организму энергию. Он используется как источник калорий в спортивном питании, детском питании и других продуктах.
• Улучшение растворимости смесей. Благодаря своей мелкодисперсной структуре мальтодекстрин помогает другим веществам лучше растворяться в жидкости, что особенно важно для создания однородных смесей в пищевой промышленности.
• Формирование структуры продуктов. В зависимости от степени гидролиза мальтодекстрин может придавать продуктам различную текстуру и вязкость, что позволяет формировать нужную структуру готовых изделий.
• Регулирование внесения различных добавок (ароматизаторов, красителей, витаминов и др.). Мальтодекстрин часто используется как наполнитель, который помогает равномерно распределить другие добавки по всему объёму продукта. Это обеспечивает их лучшее смешивание и взаимодействие.
• Формирование гигроскопичности продуктов. Гигроскопичные вещества поглощают влагу из воздуха. Мальтодекстрин обладает такими свойствами, поэтому его используют для регулирования влажности продуктов
• Регулирование точки замерзания продуктов. Из-за своих физических свойств мальтодекстрин способен влиять на точку замерзания растворов, что может быть полезно при производстве замороженных продуктов.

Рекомендуемые условия хранения: хранить в закрытом, сухом, хорошо проветриваемом помещении, хорошо защищенном от солнца и не имеющего постороннего запаха.

ГОСТ 34274-2017