Лактат натрия (Е325)

Лактат натрия 60% (Е325) — это водный раствор натриевой соли молочной кислоты, представляющий собой бесцветную или слегка желтоватую вязкую жидкость со слабосоленым вкусом и легким характерным запахом (либо полностью без запаха). Продукт легко растворим в воде.
ХИМБРОКЕР предлагает купить лактат натрия 60% оптом с гарантированным качеством и полным пакетом документов для промышленного производства.

Ключевые механизмы действия пищевого лактата натрия:
- Способен снижать коэффициент активности воды, в результате чего бактериальные клетки теряют способность к росту и размножению
- Ингибирует развитие патогенных бактерий, включая листерию, сальмонеллу, стафилококки и возбудителей ботулизма 
- Поддерживает стабильный уровень pH в продукте 
- Связывает и удерживает влагу благодаря высокой гидрофильности

Технологические функции:
- стабилизирует pH продукта 
- связывает и удерживает влагу 
- способствует образованию стабильных эмульсий, удерживает цвет
- усиливает действие антиоксидантов 
- продлевает сроки хранения продукции, защищает от обветривания, высыхания и окисления
- улучшает органолептические свойства, усиливает вкус и запах

Области применения лактата натрия 60%
Благодаря своим уникальным свойствам, лактат натрия широко используется в различных отраслях пищевой промышленности.

Мясная и птицеперерабатывающая промышленность
- Вареные колбасы, сосиски, сардельки: увеличивает срок годности, улучшает вкус и цвет, повышает выход готовой продукции 
- Ветчина и цельномышечные изделия: удерживает влагу, сохраняет сочность, продлевает сроки хранения 
- Мясные деликатесы и полуфабрикаты: защищает от обветривания и высыхания, подавляет рост патогенных микроорганизмов
- Замороженные мясопродукты в вакуумной упаковке: значительно продлевает сроки хранения 

Кондитерская промышленность
- Кондитерские кремы, ликеры, коктейли: пролонгирует сроки хранения, улучшает органолептические свойства 
- Карамель, мармелад, зефир: уменьшает вязкость массы при уваривании 
- Плавленые сырки: играет роль соли-плавителя 

Хлебопекарная промышленность
- Подкисление теста: придает хлебу характерный вкус 
- Улучшение качества: продлевает свежесть хлебобулочных изделий
- Сухое печенье: входит в состав рецептур 

Консервная промышленность
- Овощные консервы: обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продуктов, содержащих томаты, маслины, лук, корнишоны 
- Фруктовые консервы: стабилизирует текстуру

Производство напитков
- Эмульсионные ликеры: увеличивает сроки хранения 
- Спортивные напитки: служит источником электролитов 
- Безалкогольные напитки: маскирует неприятное послевкусие интенсивных подсластителей, регулирует pH 

Другие применения
- Молочная промышленность: регулирует pH 
- Соусы и заправки: стабилизирует консистенцию, регулирует pH 
- Готовые блюда и продукты быстрого приготовления: консервирующее действие, удержание влаги 
- Детское питание: регулирует pH 
- Косметическая промышленность: увлажнитель в средствах для ванн, ухода за кожей и волосами, регулирует pH 
- Средства гигиены полости рта: регулирует pH 
- БАД и клиническое питание: источник электролитов 

Безопасность и нормативный статус
- Допустимая суточная доза (ДСП) не определена — разрешен без ограничений 
-В РФ разрешен согласно Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям 
- Добавляется в количестве, необходимом для достижения технологического эффекта 
- Нетоксичен для человека и окружающей среды, легко подвергается биологическому разложению 

Технологические рекомендации
- Дозировка: зависит от типа продукта и требуемого эффекта; для мясопродуктов рекомендуется 2,5–3,5% 
- Корректировка соли: при использовании лактата натрия следует сократить дозировку поваренной соли примерно на 0,2% из-за его соленого вкуса 
- Добавляется на стадии составления рассола или непосредственно в продукт при перемешивании

Запросите актуальную цену на лактат натрия 60% (Е325), технические спецификации и образцы для технологических испытаний.