Изоаскорбат (эриторбат) натрия (E316)

Эриторбат натрия (изоаскорбат натрия, пищевая добавка Е316) — это эффективный антиоксидант и стабилизатор окраски, представляющий собой натриевую соль изоаскорбиновой кислоты. АО «ХИМБРОКЕР» предлагает купить эриторбат натрия оптом для продления свежести продуктов, защиты от окисления и фиксации аппетитного розового цвета в ветчине, колбасах и рыбных изделиях.

Ключевое преимущество: почему эриторбат натрия, а не просто витамин С?

Эриторбат натрия является структурным аналогом аскорбиновой кислоты, но имеет ключевое технологическое отличие: он медленнее окисляется на воздухе. Это делает его более предпочтительным в длительных технологических процессах, таких как производство сыровяленых колбас или посол ветчины .

В отличие от аскорбиновой кислоты, эриторбат натрия не является витамином, но проявляет те же антиоксидантные свойства. При этом он предотвращает образование нитрозаминов (канцерогенов) в мясопродуктах и позволяет снизить дозировку нитрита натрия на 30% без потери качества .

 4 главные функции в пищевом производстве

1. Стабилизация цвета в мясных продуктах

Эриторбат натрия ускоряет реакцию восстановления нитрита до оксида азота. Без него цвет после варки будет серым. С ним — стойкий розово-красный оттенок по всей толщине куска или батона. При этом он не дает поверхности обесцвечиваться при хранении под ультрафиолетом (лампами в витринах).

2. Защита от прогоркания (антиоксидант)

Предотвращает окисление животных и растительных жиров. Именно благодаря эриторбату срок годности мясных нарезок и рыбных пресервов измеряется месяцами, а неделями.

3. Снижение нитрита натрия и подавление нитрозаминов

Согласно промышленным стандартам, совместное внесение эриторбата позволяет снизить количество нитрита натрия на 30–40% без потери качества . Одновременно он блокирует образование канцерогенных нитрозаминов, которые образуются при нагреве нитритов с аминокислотами мяса.

4. Ингибирование потемнения фруктов

Аналогично аскорбиновой кислоте, эриторбат подавляет неферментативное потемнение нарезанных фруктов и овощей (карамелизацию сахаров), сохраняя их натуральный светлый цвет в джемах и компотах.

Области применения (по отраслям)

• Мясопереработка

• Рыбопереработка

• Консервирование

• Джемы и напитки

Технологический регламент: как вводить

В производстве вареных колбас и ветчины эриторбат натрия добавляют на стадии приготовления рассола — до или одновременно с нитритом натрия . В фаршевых системах его предварительно растворяют в воде и вносят в куттер на заключительных этапах смешивания.

Важно: эриторбат натрия не термостабилен — при варке выше 80–90°C его активность снижается, но закрепления цвета к этому моменту уже происходит.

Рекомендуемые условия хранения: В сухом, прохладном, хорошо проветриваемом месте, в плотно закрытой оригинальной упаковке (защита от влаги и кислорода).

Запросите цену на эриторбат натрия оптом (Е316) для вашего производства — мясного, рыбного или консервного. Мы предоставим сертификаты анализа текущей партии и рассчитаем доставку до вашего склада. Пишите или звоните для получения коммерческого предложения.