Инкапсулированная молочная кислота

Компания АО «ХИМБРОКЕР» предлагает инкапсулированную молочную кислоту — современное решение для пищевой промышленности, позволяющее контролировать процесс подкисления на разных этапах производства.

Инкапсулированная молочная кислота — это продукт, полученный с помощью технологии микрокапсулирования, при которой молочная кислота (E270) заключается в защитную оболочку из пищевого гидрогенизированного растительного масла. Технология обеспечивает контролируемое высвобождение активного компонента в строго заданный момент технологического процесса.

Характеристика продукта: порошок инкапсулированной молочной кислоты MF-4505, изготовленный из рафинированной молочной кислоты и лактата кальция с покрытием из пищевого гидрогенизированного растительного масла по собственной запатентованной технологии.

Принцип действия

Защитная оболочка остаётся стабильной при комнатной температуре во время смешивания и хранения, предотвращая преждевременное взаимодействие кислоты с другими компонентами .

Высвобождение происходит при нагревании до температуры плавления оболочки (обычно 57–74 °C, возможно индивидуальная настройка параметра) . Это позволяет добиться контролируемого снижения pH на нужном этапе производства, не нарушая структуру продукта и обеспечивая его стабильное качество.

Преимущества использования

• Контролируемое подкисление. Предотвращает преждевременную денатурацию белков (особенно важно в мясных изделиях) и сохраняет структуру продукта.
• Термостабильность. Сохраняет свойства при высоких температурах и повышенной влажности, устойчив к слёживанию.
• Антимикробное действие. Обеспечивает подавление нежелательной микрофлоры за счёт высвобождения кислоты в оптимальный момент.
• Улучшение качества продукта. Позволяет добиться стабильной текстуры, правильного цвета и увеличенного срока хранения.
• Удобство применения. Порошкообразная форма упрощает дозирование и смешивание, эффективность инкапсуляции достигает 97%.

Сферы применения

Мясная промышленность

В производстве колбасных изделий и цельномышечных мясных продуктов инкапсулированная молочная кислота позволяет контролировать pH в процессе термообработки, сохраняя белковую структуру и улучшая текстуру готового изделия. Рекомендуемое внесение — 0,3–0,6% от массы продукта.

Хлебопекарное производство

Обеспечивает отсроченное подкисление теста, улучшает его обработку, способствует правильному объёму и стабильной структуре мякиша, особенно в многостадийных технологических процессах .

Кондитерские изделия

Применяется для производства кислых конфет и глазированных продуктов, обеспечивая многослойность вкуса и стабильность аромата .

Готовые блюда и соусы

Используется в рецептурах приправ, премиксов и функциональных продуктов, где требуется стабильный уровень pH и антимикробная защита без ухудшения органолептических показателей на ранних стадиях производства .

Заказать инкапсулированную молочную кислоту

АО «ХИМБРОКЕР» предлагает инкапсулированную молочную кислоту оптом по конкурентным ценам. Для получения консультации, коммерческого предложения или бесплатного образца свяжитесь с нашими специалистами по телефону или через форму обратной связи на сайте.