Галактоолигосахарид (ГОС)

Галактоолигосахарид (ГОС)

Галактоолигосахарид — функциональный углевод пребиотического действия, получаемый из лактозы методом ферментативной трансгалактозилизации. Благодаря сочетанию физиологических и технологических свойств ГОС широко применяется при производстве молочной продукции, напитков, детского питания, кондитерских изделий, спортивного и специализированного питания.

ГОС относится к группе неперевариваемых олигосахаридов. Он практически не расщепляется в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и служит субстратом для полезной кишечной микрофлоры, прежде всего бифидобактерий и лактобацилл.

Что представляет собой галактоолигосахарид

ГОС представляет собой смесь короткоцепочечных олигосахаридов, состоящих преимущественно из остатков галактозы и глюкозы со степенью полимеризации 2–8 (иногда до 10). В промышленности галактоолигосахарид получают из молочной лактозы с использованием фермента β-галактозидазы. Полученный продукт отличается высокой чистотой, хорошей растворимостью и стабильностью при хранении.

Основные свойства ГОС

Пребиотическая активность

ГОС является одним из наиболее изученных пребиотиков. Его использование способствует селективному росту полезной кишечной микрофлоры, главным образом бифидобактерий и лактобацилл. Благодаря этому ингредиент широко применяется при разработке функциональных продуктов питания.

Низкая энергетическая ценность

Энергетическая ценность ГОС составляет около 2 ккал/г, что ниже, чем у сахарозы. Это позволяет использовать ингредиент при разработке продуктов со сниженной калорийностью.

Умеренная сладость

Сладость ГОС составляет примерно 30–40% от сладости сахарозы. Он придает продуктам мягкий сладковатый вкус без выраженного сахарного профиля.

Технологические преимущества

Помимо физиологической ценности, ГОС обладает рядом технологических преимуществ.

• хорошо растворяется в воде;
• устойчив к большинству технологических процессов пищевого производства;
• сохраняет стабильность в широком диапазоне pH, включая кислые напитки;
• выдерживает пастеризацию и кратковременную высокотемпературную обработку;
• обладает влагоудерживающими свойствами;
• способствует улучшению текстуры готового продукта;
• помогает сохранять мягкость хлебобулочных изделий;
• снижает склонность продуктов к кристаллизации сахаров.

Применение галактоолигосахарида

Молочная продукция

ГОС используют при производстве йогуртов, кисломолочных напитков, молочных десертов, мороженого и сыров для повышения функциональной ценности продукции.

Детское питание

Галактоолигосахариды входят в состав многих современных детских смесей благодаря структурному сходству с частью олигосахаридов грудного молока и способности поддерживать формирование благоприятной кишечной микробиоты.

Функциональные напитки

Высокая растворимость и стабильность в кислой среде делают ГОС подходящим ингредиентом для соков, функциональных напитков, спортивного питания и готовых напитков.

Хлебобулочные и кондитерские изделия

При производстве выпечки ГОС способствует удержанию влаги, помогает сохранить мягкость мякиша и улучшает органолептические свойства готовой продукции.

Спортивное и специализированное питание

ГОС применяется в составе протеиновых батончиков, заменителей питания, сухих смесей и других продуктов, ориентированных на поддержку здорового пищеварения.

Почему производители выбирают ГОС

Использование галактоолигосахарида позволяет одновременно решить несколько технологических и маркетинговых задач:

• разработка продуктов с пребиотическими свойствами;
• повышение функциональной ценности продукции;
• улучшение текстуры и вкусового профиля;
• увеличение влагоудержания;
• расширение ассортимента продуктов для здорового питания;
• использование ингредиента с высокой потребительской узнаваемостью.

Галактоолигосахарид от ХИМБРОКЕР
ХИМБРОКЕР поставляет галактоолигосахарид от проверенных производителей Китая для предприятий пищевой промышленности.

В ассортименте:
    •    галактоолигосахарид (ГОС) 90 %;
    •    форма поставки — порошок;
    •    фасовка — мешки по 25 кг.

Мы обеспечиваем поставки со склада и под заказ, предоставляем техническую документацию, спецификации и образцы для технологических испытаний.