Риботид (Е635)
Риботид (Е635) — усилитель вкуса на основе смеси инозината натрия и гуанилата натрия в соотношении 1:1, получаемой ферментацией глюкозы. Внешне это белый кристаллический порошок без запаха с низкой гигроскопичностью, хорошо растворимый в воде.
Принцип действия
Риботид воздействует на вкусовые рецепторы, восстанавливая натуральный вкус продуктов, ослабленный в ходе термической и технологической обработки. Добавка сглаживает резкую кислинку и горечь, устраняет нежелательное послевкусие. При этом пищевая добавка Е635 не влияет на цвет и структуру готового изделия и не требует специальных условий введения в рецептуру.
Оба компонента риботида в значительных количествах присутствуют в натуральных продуктах питания — рыбе, мясе и грибах, что подтверждает их природное происхождение:
| Содержание инозината натрия в естественных пищевых продуктах, мг/100 г | Содержание гуанилата натрия в естественных пищевых продуктах, мг/100 г | ||
|---|---|---|---|
| Сушеные сардины | 863 | Сушеные грибы | 157 |
| Макрель | 215 | Свежие грибы | 25-65 |
| Щука | 242 | Трюфели | 6 |
| Сардины | 193 | Говядина | 2 |
| Тунец | 188 | Курица | 1 |
| Морской лещ | 215 |
|
|
| Треска | 44 |
|
|
| Креветки | 92 |
|
|
| Говядина | 107 |
|
|
| Курица | 76 |
|
|
Применение
Риботид используется в производстве мясных и рыбных изделий, полуфабрикатов, супов и лапши быстрого приготовления, чипсов, крекеров, кетчупов, соусов и салатных заправок.
Хранение: плотно закрытая упаковка, прохладное сухое проветриваемое место вдали от прямых солнечных лучей.
Заказать риботид купить оптом по актуальной цене можно у менеджера АО ХИМБРОКЕР — поставляем ингредиенты крупными партиями для производстве любого масштаба.
