5'‑Рибонуклеотиды натрия 2‑замещенные (Е635)
5'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные (Е635) - это усилитель вкуса, представляющий собой смесь инозината натрия и гуанилата натрия в соотношении 1:1, получаемую путем ферментации глюкозы. Пищевая добавка Е635 - белый кристаллический порошок или кристаллы, без запаха, прекрасно растворяющийся в воде, обладающий низкой гигроскопичностью. Воздействуя на определенные рецепторы, добавка Е635 усиливает природные вкусовые свойства продуктов, ослабленные в процессе их переработки.
Необходимо отметить, что инозинат натрия и гуанилат натрия этой пищевой добавки в большом количестве содержатся в естественных пищевых продуктах, таких как рыба, говядина, курица (инозинат натрия) и грибы (гуанилат натрия):
| Содержание инозината натрия в естественных пищевых продуктах, мг/100 г | Содержание гуанилата натрия в естественных пищевых продуктах, мг/100 г | ||
|---|---|---|---|
| Сушеные сардины | 863 | Сушеные грибы | 157 |
| Макрель | 215 | Свежие грибы | 25-65 |
| Щука | 242 | Трюфели | 6 |
| Сардины | 193 | Говядина | 2 |
| Тунец | 188 | Курица | 1 |
| Морской лещ | 215 |
|
|
| Треска | 44 |
|
|
| Креветки | 92 |
|
|
| Говядина | 107 |
|
|
| Курица | 76 |
|
|
Риботид применяется в качестве усилителя вкуса и аромата. Используется при производстве мясных и рыбных изделий, полуфабрикатов, лапши и супов быстрого приготовления, чипсов, крекеров, кетчупов, различных соусов, салатных заправок и т.д.
Другой его важной функцией является нивелирование резких кислых или горьких вкусов и устранение послевкусия, т.е., так называемое сглаживание вкуса. Другими словами, пищевая добавка Е635 возвращает пище ее натуральный вкус. При этом, он абсолютно не влияет на цвет и структуру конечного продукта. Он очень технологически удобен, поскольку не требует никаких специальных мероприятий при его использовании.
Рекомендуемые условия хранения: хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей, в плотно закрытой упаковке.
