Говорим о фосфатах

Почему магазинные сосиски остаются сочными после разогрева, а кексы — идеально пышными? В чем секрет тягучего плавленого сыра без комочков? Ответ кроется в формулах на упаковке. И это не «химия» в пугающем смысле, а пищевые фосфаты. Компания «ХИМБРОКЕР» предлагает готовые решения, способные удешевить производство на 20-30% без потери качества.

Почему китайские фосфаты — это не «дешево и сердито», а технологично? Благодаря прямым контрактам и масштабам производства, цена на пищевые фосфаты из Китая существенно ниже европейских аналогов, при этом они проходят строжайший контроль качества. Это позволяет российским мясопереработчикам и пекарням снижать себестоимость, не играя в русскую рулетку с рецептурой.

Для гигантов хлебопечения (SAPP E450):

• SAPP10 (грубая структура) — для пряников и коржей.
• SAPP28 (золотая середина) — для нарезных батонов и кексов.
• SAPP40 (мелкие поры) — для нежных бисквитов и эклеров.

Для мясного цеха (STPP E451 и Mix90):
Триполифосфат натрия (STPP) меняет свойства белка, удерживая внутри до 20% дополнительной влаги. А готовая смесь фосфатов MIX90 для колбас и сосисок гарантирует, что продукт сохранит розовый цвет и аппетитный запах.

Для сыроварен (солеплавители):
Смеси фосфатов марок FC20, FC7S и F101 дарят идеальную кремообразную консистенцию, однородную текстуру и глянцевый срез даже в блочных сырах.

Универсальные солдаты (TSP, TKPP, DKP, MKP)
справятся с задачами лучше старых натриевых формул, плюс они полезнее из-за низкого содержания натрия.

Читайте подробнее о пищевых фосфатах в нашей статье. 

Компания бесплатно предоставляет образцы для тестирования на вашем производстве, а персональный технолог поддержит вас на всех этапах внедрении.